Sådan laver du en traditionel polsk påskekurv

Helligdage

En af de bedste måder at lære om mennesker og deres kulturer er at lære om deres mad! Nyd disse moderne og traditionelle opskrifter.

Vores påskekurv 2012.

Er du interesseret i en påskekurv med et twist? Noget, der er mindre kommercielt, fyldt med dybere betydninger, og som også er lækkert?

Nedenfor er et billede af den påskekurv, vi lavede i 2010. Hver genstand i den har særlige betydninger for påsken. At lave disse kurve er en af ​​mine børns foretrukne familietraditioner, og de ser frem til det hvert år. Læs mere for at finde ud af betydningen af ​​indholdet, og lær hvordan du laver din egen traditionelle polske påskekurv med din familie. Del gerne din egen families traditioner i kommentarfeltet nedenfor!

Som barn var min yndlingsferie på året påsken, og min yndlingsdel af påsken var, da vi tog vores kurv til velsignelse på hellig lørdag. Kirken var fyldt med lækre dufte, og jeg blev fascineret af det store udvalg af kurve, betræk og indhold. De spændte fra enorme kurve proppet med mad, dekoreret med bånd, sløjfer og blomster, til det enkle og elegante rugbrød, blidt puttet i et almindeligt hvidt klæde.

Der gik mange år, før jeg opdagede, at ikke alle havde kurve som vores. Jeg husker stadig første gang, jeg så en kommercielt produceret påskekurv. For det første var jeg chokeret over tanken om faktisk at købe en færdigfyldt kurv. Så blev jeg forfærdet over indholdet. Stuffies? Legetøj? Slik og chokolade, men slet ingen mad? Hvad havde noget af det med påsken at gøre?

Da jeg selv fik børn, fortsatte jeg med at lave vores traditionelle polske påskekurve, selvom jeg ikke længere var katolik og ikke vidste, hvor jeg kunne tage dem med til velsignelse. Påsken er nu også mine børns yndlingsferie, og at lave vores kurv er højdepunktet i vores festligheder.

Nedenfor vil du lære om de forskellige traditionelle varer og nogle få utraditionelle, der bruges til at lave en polsk påskekurv. Jeg håber, at du også vil nyde at tilføje denne vidunderlige tradition til din families påskefejring.

Først - Kurven!

Kom godt i gang

Det første du skal bruge er selvfølgelig en kurv! Glem de farvestrålende plastik-grusomheder derude. Til dette har du brug for noget langt mere omfattende!

Jeg har samlet en række forskellige kurve gennem årene og har fundet ud af, at nogle fungerer bedre end andre. Nogle år har vi kun haft en stor kurv, mens vi i andre har haft en stor kurv, plus at mine døtre lavede hver deres mindre kurv. Kurven, vi bruger nu, er ret stor med en flad bund, lavvandede sider og et højt håndtag, der ikke kommer i vejen, mens man ordner indholdet.

Når kurven er fyldt, vil den være ret tung, så kig efter noget, der er stærkt. En bred, flad bund er også praktisk, hvilket gør det nemmere at sprede alt ud. Det er både æstetisk tiltalende og gør det nemmere at putte de nogle gange mærkeligt formede genstande sammen. En bredbundet kurv med lave sider er perfekt.

For en større kurv gør to håndtag lettere at bære, men hvis du vælger et med et enkelt håndtag, skal du sørge for, at det er ret højt, så du har masser af plads til at arrangere tingene under den. Denne type giver også mulighed for at hænge en lille dekoration over indholdet. Hvis dine børn laver deres egne kurve, fungerer en lille kurv med et enkelt håndtag godt; du skal bare justere indholdet, så det passer.

Du kan beklæde bunden af ​​kurven med pyntegræs eller lignende, hvis du ønsker det, men jeg vil også anbefale at beklæde bunden med køkkenrulle. Nogle af fødevarerne er fugtige, og det vil hjælpe med at beskytte dem og din kurv.

Nu hvor du har din kurv, hvad skal vi så fylde den med?

Dette er et brød med 4 fletninger, vi lavede til vores 2011-kurv.

Nu, maden!

Livets Staf

Hjertet i kurven er et brød. Dette symboliserer Jesus, som er 'Livets Brød'. Det kan være en traditionel babka, et rugbrød, eller noget du selv bager. Jeg kan godt lide at lave vores eget mælke- og ægbrød, der ligner challah, med noget safran for farven.

Når du bager dit eget brød, kan du placere det i den form, du ønsker. Efter første hævning kan du dele dejen i 3 eller 4 stykker, rulle dem ud i strimler og derefter flette dem sammen. Bag brødet i en bundt pande, og du har en åbning til at placere en anden kurvemne. Lav små boller, der passer i de mindre børnekurve.

Her er en trin-for-trin artikel om det brød, vi bagte til vores 2012 kurv.

Grundlæggende brødopskrift

Dette er en grundlæggende opskrift på 2 brød. Du er velkommen til at fordoble eller tredoble det, hvis du ønsker det. Vores modifikationer til vores påskebrød er nederst i vejledningen.

ingredienser

• 1-2 spsk gær (helst den gamle aktive tørgær - ikke hurtighævede ting)
• 1-4 spsk sødemiddel
• 1/4 kop smør eller olie (valgfrit)
• 2 1/4-2 3/4 kopper varm væske
• 2 tsk salt
• 6-8 kopper (fuld hvede eller blanding)

Instruktioner

1. Opløs gær i varm væske (vand, mælk, bouillon, kartoffelvand eller væsken fra fremstilling af yoghurtost) med 1 tsk sødemiddel (honning, sukker eller melasse) i en stor røreskål.
2. Efter 5-10 minutter tilsættes det resterende sødemiddel, salt, smør og 3 kopper mel.
3. Pisk ved medium hastighed med røremaskine i 2 minutter, eller 200 slag med en træske
4. Tilsæt 1 kop mere mel og pisk kort.
5. Tilsæt det resterende mel, indtil en blød dej resulterer.
6. Vend dejen ud på let meldrysset overflade og ælt til den er elastisk og glat.
7. Læg dejen i en oliesmurt skål. Vend til olie på alle sider, dæk let og læg et lunt sted for at hæve indtil fordoblet.
8. Slå dejen ned og ælt kort. Form til brød og læg dem i olierede brødforme. Dæk let til og lad hæve til dejen når toppen af ​​brødformene.
9. Bag i ovnen forvarmet til 350F (325F, hvis du bruger glaspander), på midterste rille, i cirka 35 minutter.
10. Afkøl på stativer.
11. Vores variation:
12. Som sødemiddel brugte vi almindeligt granuleret sukker. Til væsken brugte vi 1 kop varmt vand til at hæve gæren i skålen med vores røremaskine (jeg har en KitchenAide med en dejkrog). I en lille skål brugte jeg 1 spsk varmt vand til at udbløde safranetrådene. Mens de gjorde deres ting, skoldede jeg 1 kop mælk og smeltede 1/4 kop smør ind i det. To æg blev også tilsat (svarende til ca. 1/2 kop væske).
13. I stedet for at forme dejen til brød og bruge brødforme, kan du dele dejen og lave runde brød, eller flette strimler sammen til et fancy brød, og bage det på en bageplade eller pizzasten. Denne opskrift er også god til at lave boller.

At lave kraszanki

Nu, æggene!

Hvad ville en påskekurv være uden æg?

Æg, æg og mere æg! Vi laver normalt langt flere æg, så de passer i vores kurve! Æggene symboliserer Kristi opstandelse og nye liv.

Normalt, når folk tænker på traditionelle påskeæg, har de en tendens til at tænke på ukrainske voksbestandige æg. Denne metode til at dø æg er faktisk traditionel i de fleste østeuropæiske lande, herunder selvfølgelig Polen.

Voksbestandige æg kræver et udvalg af farvestoffer, bivoks, en speciel stylus og et stearinlys. Du kan farve blæste æg, men de har en tendens til at flyde, og efter at du endelig har fået dem til at synke og blive ordentligt farvet, skal de have farven drænet ud af dem. Det kan blive rodet! Du kan farve rå æg i stedet for. Indersiden tørrer til sidst helt ud - forudsat at de ikke er i stykker, først! Disse æg er rent dekorative. Det er ikke en god idé at bruge disse farvestoffer på hårdkogte æg, da farvestoffet kan trænge igennem, og det er ikke rigtig spiseligt.

Vi laver normalt et par forskellige typer æg. En type kaldes kraszanki. I månederne op til påske begynder vi at gemme vores gule løgskind til dette. Du skal blot koge dine æg med løgskallerne løst i vandet, sammen med en skefuld eddike, indtil de har den nuance, du ønsker. For forskellige farver kan du også farve dine æg ved at koge dem med rødløgsskind, rødkålsblade, krydderier såsom stødt spidskommen eller gurkemeje, paprika eller roejuice. Bare tilsæt emnerne til vandet med æggene og en skefuld eddike og kog dem i mindst 15 minutter, eller hvor længe du ønsker, for at få den farvedybde, du ønsker.

Når æggene er farvet, kan du prøve dig frem med at lave drapanki. Disse er lavet ved at ridse designs ind i æggeskallerne med et skarpt værktøj.

Traditionen tro skal der ikke arbejdes unødigt i påsken, så en del æg lægges i kurven allerede pillede. Til disse er vi begyndt at lave te-farvede æg. Jeg kan godt lide at bruge en metode kaldet 'Dragon's Eggs', som jeg fandt, mens jeg slog opskrifter på kinesisk nytår. De er en smuk tilføjelse til kurven!

Drageæg opskrift

Kog æg i cirka 15 minutter. Lad køle nok til at håndtere.

Brug bagsiden af ​​en ske til at knække skallerne over det hele.

Kom æggene tilbage i ferskvand og tilsæt:

ingredienser

• 3 spsk sort te
• 1 spsk kinesisk femkrydderipulver
• 1/2 C sojapil
• 1 tsk sukker

Kogetid

Samlet tid: op til 3 timer

Instruktioner

1. Kog æggene i yderligere 3 timer, tilsæt mere vand efter behov.
2. Når de tefarvede æg er afkølet, fjern forsigtigt skallerne for at afsløre de smukke mønstre.

Kød

Der er en række kød, der kan tilføjes til din påskekurv.

• Pølse (kielbasa): Dette symboliserer Guds gunst og generøsitet. En ring af pølse kan bruges til at indramme et rundt brød (efter at have delt det ved den forseglede knude), eller bare gemt i, hvor du kan finde plads! Vælg en type med et spiseligt hylster.

• Skinke: Et symbol på stor glæde og overflod! Jeg kan godt lide at bruge en lille middagsskinke, gemt på en dekorativ tallerken eller en lille skål, og skubbe hele nelliker ind i den i form af et kryds.

• Røget bacon (slonina): Endnu et symbol på Guds generøsitet og barmhjertighed. Dette er faktisk ikke noget, vi plejer at inkludere i vores kurv, selvom der var et år, vi inkluderede prosciutto, pakket ind for at lave dekorative rosetter.

Andre traditionelle genstande

Nogle andre traditionelle varer til at inkludere i din kurv inkluderer:

• Smør (smør): Dette symboliserer Kristi påmindelse til os om den gode vilje, vi bør have over for alle ting. Smørret formes traditionelt til et lam, men vi putter normalt pisket smør, nogle gange tilsat hvidløg eller krydderurter, i en lille skål. Jeg bruger så hele nelliker igen, og skubber dem ind i smørret i form af et kryds.
• Peberrod (peberrod): Denne bitre, stærkt smagende rod minder os om Kristi lidenskab. Det laves ofte til et smørepålæg sødet med roesaft, hvor den søde saft minder os om glæden ved opstandelsen efter smerten ved Kristi korsfæstelse. Da vi voksede op, havde vi vores egen peberrod, som lige ville være begyndt at vokse i den optøende jord, så vi ville bare inkludere et par bidder. Nu, hvis jeg ikke kan finde roden i købmanden, inkluderer jeg noget købt peberrodspasta i en lille skål.
• Salt (sol): Det er et vigtigt mineral, vi ikke kan leve uden, som symboliserer velstand og retfærdighed og minder os om, at vi skal være 'jordens salt'. Jeg puttede lidt salt i en lille skål til at putte i vores kurv.
• Ost (bliver): Vi har inkluderet en række forskellige oste i vores kurv gennem årene, som fungerer som et symbol på mådehold. Et lille hjul med brie er ret rart. Vi har også købt urteostekugler i forskellige smagsvarianter.

(Foto af ingredienserne til vores 2012-kurve, inklusive en ekstra, vi lavede til en ven, plus de mange forskellige retter, skåle osv., som vi bruger til at opbevare dem.)

Nogle non-food traditioner

Ikke alt, der kommer i kurven, er mad...

• Et lys: Dette kan være en almindelig, hvid tilspidsning og symboliserer Kristus som verdens lys.
• Bånd og grønt: Disse repræsenterer nyt liv og forår – bind nogle farverige bånd på kurvens håndtag eller læg grønne kviste rundt.
• Vin: Vin har altid spillet en stor rolle i det bibelske liv (mest fordi vand ofte var usikkert at drikke, men vi vil ikke tage dertil...), så det er passende at inkludere en lille flaske også, hvis du har fået værelset.
• Et linnedbetræk: Når kurven er samlet, dækkes den med et fint klæde, normalt broderet. Jeg har en lille samling af antikke broderede sengetøj, som jeg kan lide at bruge til dette formål. Til de mindre kurve fungerer en lille hæklet dækkeserviet eller en broderet serviet også godt.

Ikke-traditionelle varer

Selvfølgelig er en af ​​traditionernes glæder at gøre dem til dine egne!

Med vores egne påskekurve inkluderer vi et par chokoladeæg og de mærkelige påskeharer. Sidste år inkluderede vi også nogle fyldte oliven og olivenolie. Oliven og olivenolie var basisfødevarer på Jesu tid, og oliventræet symboliserer visdom, fred, håb, lys, frugtbarhed, sundhed, rigdom og balance.

Du er også velkommen til at inkludere nogle nye og meningsfulde varer i din egen kurv.

Påskefrokost

Samler det hele

At sætte vores kurve sammen har altid været en proces, vi har spredt over flere dage. Æggene farves og brød bages på hellig torsdag, og maden er forberedt på forhånd. Kurvene samles lørdag morgen. Først placeres den største genstand - normalt brødet - i den forberedte kurv. Kødet er normalt det næststørste, og skal nogle gange lægges i skåle eller på tallerkener, så det går i næste sammen med osten. De bittesmå skåle med salt og smør bliver gemt i, så bliver alle æg og mindre ting trængt ind. De dekorative elementer tilføjes til sidst, så er det hele dækket.

Kurvene ville blive taget ind til velsignelse på lørdag, så var det en ventekamp! Maden, der skulle på køl, ville blive gemt væk, men ellers blev det hele i kurven. Hvilken vidunderlig forventning, da vi ventede til påskesøndag morgen med at spise indholdet. Vi spiste normalt ikke før vi gik til påskemesse, og kurvens indhold ville være inkluderet i vores påskefest efter kirken. Da maden blev velsignet, blev vi mindet om at krydse os selv, før vi spiste den, og alt affald ville blive brændt i stedet for at blive smidt væk.

I dag udgør vores kurveindhold vores påskemorgenmorgenmad, og der er normalt nok til at fodre os i mindst et par dage!

Jeg håber, du nyder at tilføje denne vidunderlige tradition til dine påskefejringer.

Hvad synes du?

En meningsfuld gave

Del glæden ved påsken!

En af de ting, vi nyder at lave, er at lave mindre kurve som gaver til venner. Tænk på nogen, du kender, som måske er syge og kan bruge lidt jubel, nogen der måske mangler penge og kunne bruge en kurv med sund, sund mad, en der er alene i ferien osv.

Disse er en vidunderlig godbid - især for dem, der måske sidder fast ved at spise hospitalsmad!

Kurvenes velsignelse

I 2012 fandt vi ud af, hvor vi skulle gå hen for at få vores kurv velsignet lokalt – første gang siden vi var flyttet til Edmonton. Dette billede blev taget lige før velsignelsesceremonien, og også lige før et sidste rush af folk, der kom ind i sidste øjeblik for at tilføje deres kurve. Der var kun ståplads dernede (ceremonien blev holdt i kirkekælderen) og fyldt med mennesker i alle aldre. Der var så mange børn! Det var godt! Præsten var også meget omhyggelig med at sørge for, at alle der og alle kurvene var godt drysset med helligt vand. Da vi tog afsted, begyndte flere mennesker at melde sig til den næste velsignelsesceremoni. Gad vide hvor mange de plejer at have?

2013

Vores påskekurv 2013. I år har vi også lavet et par ekstra små kurve som gave til venner.

Vores 2013 påskemorgenbrunch – Nyd gaven

Vores påskemorgenbrunch er altid højdepunktet i vores festligheder. På billedet her er en brunch lavet af intet andet end indholdet af vores kurv.

• Brød: Formet med fem vævede dejstrimler var den let at skille ad i håndterbare stykker i stedet for at skære.
• Pølse og skinke: Det er lækre basisingredienser.
• Pink syltede vagtelæg: Disse er lavet ved hjælp af en Pink Pickled Eggs opskrift, vi prøvede sidste år. Vagtelæggene er sværere at skrælle og har en anden tekstur, men de er en fin, fed tilføjelse.
• Oliven: Vi havde oliven fyldt med hvidløg, blåskimmelost og, nyt i år, laks.
• Brie: Det er en flerårig favorit.
• Æg: Vores sædvanlige typer, plus et nyt eksperiment; barberskum farvede æg.
• Marcipan Lam og rose: Traditionelt formes smør til et lam, men i år købte jeg noget marcipan, som min ældre datter har formet til dette dejlige lam samt nogle roser.
• Salt: I år fandt jeg rødvinssalt og sort askesalt. Det sorte salt har en meget stærkere 'salt' smag!
• Smør: Det er blandet med hvidløg og persille og toppet med nelliker.
• Medaljoner med gedeost: Et nyt og meget vellykket eksperiment, disse medaljoner blev konserveret i olivenolie, urter og krydderier. Lækker!
• Sennep med peberrod: Sennep er en ny for os, men vi fandt det passende i betragtning af, hvordan Jesus brugte sennepsfrøet som en metafor for tro.
• Rødbeder med peberrod: Denne kan bruges i stedet for den sædvanlige crzan, som er peberrodspasta med roesaft, eller brug bare peberrodspasta for sig selv.
• Olivenolie med rosmarin og Figen-infunderet eddike: Vi dyppede vores brød i disse, og smagen var fantastisk! Figeneddiken var meget mere velsmagende end balsamicoeddiken, der normalt bruges til at dyppe.

Alt var bare fantastisk lækkert!

Blessing of the Baskets 2013—Swieczonka

Jeg er glad for, at vi gik rigtig tidligt for at bringe vores kurv til velsignelse! Kirken, vi gik til, var planlagt til at velsigne kurve fra middag til kl. Jeg tog dette billede, før tingene blev for overfyldte, så det, du ser på dette billede, er omkring halvdelen til to tredjedele af, hvor mange der var efter det sidste sus af mennesker kom ind med deres kurve. Der var også et par tomme kurve spredt ud på bordene, hvor folk kunne efterlade donationer.

Vi havde den mest entusiastisk glade præst, der nogensinde gjorde velsignelsen! Lokalet var fyldt til kun at stå på plads med mange unge familier og deres børn – alle aldre og etniciteter var repræsenteret. Til sidst, når præsten gik rundt med sin assistent og dryssede helligt vand på alle kurvene og de mennesker, der stod omkring, stoppede han op for at tale med børnene, spurgte dem, hvilke kurve der var deres og komplimenterede dem, ligesom han lavede vittigheder om, at havde hele rummet til at grine.

Da velsignelsen var forbi, var der et stort sus af folk, der greb deres kurve og gik ud, selvom mange hang rundt for at hilse på og socialisere med deres kære uden for lokalet eller stoppe ved kiosken for at købe nogle varer. Inden bordet var frit for kurve, var flere mennesker allerede ved at indgive for at erstatte dem. Selv at forlade kirken var en udfordring, da parkeringspladsen og de omkringliggende gader var fyldt med biler, da flere og flere mennesker strømmede til kirken med smukt dekorerede og overdækkede kurve.

Det er klart, at dette er en familietradition, som er meget elsket af mange!

• Brød: Vi kunne ikke bage vores eget brød i år, så vi købte et asiago-peberbrød.
• Pølse: Dette er en hvidløgsspiral skåret i halve for plads.
• Skinke: En enkel middagsskinke, dekoreret med et kryds lavet med hele nelliker.
• Skinkeroser
• Provence ged: formet til kugler og marineret i trøffelinfunderet olivenolie og krydderurter.
• Ost: Champfleury, en Agropur-signatur, canadisk fremstillet ost.
• Oliven: Tre typer fyldte oliven i år; blå ost, hvidløg og tun.
• Salt: Brittany Grey Seas Salt og Red Hawaiian Sea Salt.
• Peberrod: En blanding af sennep og peberrod.
• Smør: Hvidløgssalviesmør, dekoreret med et kryds i hele nelliker.
• Æg: Tefarve, kraszanki og syltede rødbeder.
• Olivenolie: trøffel infunderet
• Eddike: orange blosum honning balsamico
• Marsizpan: lam og roser

Vores 2014 kurv og velsignelse

Et billede af vores kurv, lige før vi tog den ind til velsignelse. Efter billedet var taget, tilføjede vi en håndfuld små slikovertrukne chokoladeæg.

1/7

Påskemorgen - Vores traditionelle morgenmad, der bruger indholdet i vores kurv.

1/9

Påsken 2015 – en ekstra speciel tid!

I 2015 var min yngre datter og jeg i stand til at køre ud til Manitoba og tilbringe tid med vores familie. Vi boede hos min far, og selvom det ikke oprindeligt var planlagt, sammensatte vi en påskekurv i sidste øjeblik.

Vi tog vores kurv til velsignelse til en af ​​de to kirker, som min familie regelmæssigt tog vores kurve til; den i min hjemby er så lille, at den ikke rigtig bruges mere, så for det meste tog vi til St. Micheals kirke i Gimli, Manitoba.

Vi besøgte min søster under denne tur på en dag, hvor det pludselig begyndte at sne! Hun havde noget peberrod i sin have, så de bundtede sig i vintertøjet, prikkede rundt i sneen, indtil de fandt peberroden, og gravede nok op til flere kurve.

Der var nogle virkelig massive stykker derinde!

At gå i min ungdoms kirke bragte ikke kun mange minder frem, såvel som en del af min barndom, som jeg kunne dele med min datter, men gav mig også chancen for at møde mennesker, jeg ikke havde set i mange år.

Påskemorgen, mens familien kom på besøg, spiste vi en dejlig morgenmad sammen helt fra kurven.

Det var vidunderligt at kunne dele denne særlige tid med min familie igen.

Frisk peberrodsrod fra min søsters have, der ligner foden af ​​en kolossal fugl! The ceolocanth var vores særlige rejsende for denne tur.

1/4

Spørgsmål & svar

Spørgsmål: Hvorfor inkluderer du ikke smørlam i din traditionelle polske påskekurv?

Svar: Min familie har aldrig lavet smørlam; i stedet lagde vi smørret i en skål og markerede det med et kryds ved hjælp af nelliker, som jeg beskriver under 'Andre traditionelle varer'.