Hallowme'ad: Min specielle Halloween-mjød-opskrift
Helligdage
James har skrevet for forskellige magasiner, herunder Celtic Guide, Mythology Magazine og Pagan Forest.
Dette er min Hallome'ad, hældt et år efter dens fremstilling.
Forfatterens Arkiv
Jeg elsker Halloween, og jeg elsker at lave mjød, så jeg tænkte på, hvorfor ikke lave en feriespecifik mjød på Halloween-aften? For et par år siden, da familiens Halloween-festligheder sluttede, og min egen Samhain-sjov begyndte, bryggede jeg en sækkemjød med specielle ingredienser og tilføjede min sidste hånd lige omkring midnat. Jeg navngav det resulterende sammenkogt Hallowme'ad.
Hvad er en Sack Mead?
Sækkemjød er kendt for at være ekstremt tæt og meget sødt. De har typisk et højere honningindhold end andre mjøder.
Mine Forberedelser
Efter kostume-bærende, trick-or-treating, og Fantastisk græskar- Da jeg var forbi, trak jeg min honning, gær, flaskevand og krydderier frem. Jeg har en tendens til at bruge meget honning i de fleste af mine mjød, da det giver et højt ABV og en meget sød smag - kendetegnene for en 'sæk mjød'. Jeg brugte også en sød mjødgær for yderligere at sikre bryggets sødme, selvom jeg tidligere har brugt tør mjødgær med godt resultat.
Fordi jeg bor på landet og har brøndvand, valgte jeg at bruge flaskevand som min base. Nogle gange fungerer brøndvand godt (ha!), og nogle gange gør det ikke. I stedet for at risikere det, plejer jeg bare at købe et par liter kildevand fra købmanden.
Mine feriekrydderier til denne omfattede græskartærtekrydderi og noget pureret græskar. Ja, jeg ved, at græskarpuré ikke er et krydderi, men jeg tænkte, at det ville være pænt at tilføje det alligevel. Det gav brygget en god dybde, hvis ikke en masse smag. Alle julesmagene kom fra græskartærte-krydderiet. En komplet ingrediensliste og brygningsprocedure er inkluderet nedenfor.
Jeg var nødt til at byde en lille smule op til alle de spøgelser og boggles og skinnende dem, der var ude og gå, så jeg hældte en snifter fuld ved midnat og efterlod den udenfor. Jeg gav også en skål for mjødguderne ved at bruge min sidste Reaper Ales' Deathly Pale Ale (Apropos det, hvis nogen, der læser dette, er i Californien, er du velkommen til at sende mig et par flasker!). Til sidst måtte jeg selvfølgelig give et nik til Urien, den keltiske gud for heavy metal og Halloween. Ok, Urien er guden for mørke barder og Samhain, men det er stort set det samme, ikke?
Kanalisering af Urien
1/2ingredienser
- 10 pund honning (jeg får min fra en lokal bigård, men har lejlighedsvis også brugt butikskøbt honning)
- 3½ liter vand
- ½ dåse græskarpuré
- 1 spsk. græskartærtekrydderi (til de nordamerikanske dyr - allehånde til de ikke-amerikanske dyr)
- ½ tsk gær næringsstof (valgfrit)
- 1 tsk gær energigiver (valgfrit)
- 1 pakke/rør sød mjødgær (eller tør mjødgær, hvis du foretrækker det; cidergær fungerer også ret godt)
Denne opskrift burde give cirka tre liter mjød. Jeg fyldte omkring femten 22 oz. flasker, når alt var sagt og gjort.
Instruktioner
- Opvarm en gallon vand til næsten kog, og flash-opvarm derefter honningen (hæld den i det varme vand, rør, indtil den er opløst, og fjern derefter blandingen fra varmen - det hele skal gøres ret hurtigt).
- Når den er fjernet fra varmen, lad honning-vand-blandingen afkøle til 75 grader Fahrenheit. Under denne afkølingsfase tilsættes først græskarkrydderiet, mens du rører, indtil det er opløst. Tilsæt derefter græskarpuréen under omrøring, indtil den er opløst.
- Når blandingen er afkølet til 75 grader, tilsættes gærnæringsstoffet og energigiveren, mens der igen røres, indtil det er opløst.
- Rul blandingen ind i din gæringskære, tilsæt derefter gæren, svirp den rundt for at lufte brygget.
- Efter et par uger rack/flyt mosten (den gærende mjødblanding) over til en sekundær carboy. Dette er ikke nødvendigt, men det hjælper med at afklare det endelige produkt, da det efterlader sediment, hver gang du samler det.
- Efter et par uger mere er det tid til at flaske!
- Valgfrit trin: Jeg lavede min en mousserende mjød ved at koge seks ounce honning i vand og tilsætte den til mosten før aftapning. Hvis du foretrækker en ikke-mousserende (det vil sige en ikke-kulsyreholdig) mjød, skal du bare springe dette trin over. (Psst... Jeg brugte faktisk otte ounce honning for at gøre det virkelig boblende, så det ville ligne et heksebryg, men jeg efterlod også mere plads end normalt i toppen af flaskerne for at sikre, at de ikke eksploderede! Seks ounces er, hvad jeg ville have brugt til normal kulsyretilsætning. Gør din mjød ekstrakulsyreholdig på eget ansvar.)
*Angående flashvarmen: Jeg har en ven, der har lavet forrygende mjød uden først at varme deres vand op. De rører bare honningen ud i koldt vand. Der er absolut intet galt med dette, da honning generelt er krybende ting-fri. Jeg har en tendens til at varme mine, fordi det er, hvad jeg altid har gjort, og det dræber alle bakterier, der kan være blevet konserveret med honningen. Jeg erkender, at chancerne for honningforurening er lave.
Sikkerhedsbemærkning
Glem ikke at rense alle dine tilberedningsmaterialer ved hvert trin for at sikre en forureningsfri bryg!
En traditionel jack-o-lanterne fra Irlands Museum of Country Life
1/2Mine resultater
Jeg endte med en endelig tyngdekraft på meget tæt på én. At lave mindre end fem gallons og tilføje energigiver og næringsstoffer hjælper virkelig gæren med at sluge så meget af sukkeret som muligt. Tilbage var til sidst en meget flot græskarkrydret mjød med 13% ABV.
Jeg lod den sidde i et år, så jeg kunne få den første flaske næste Halloween-aften. Det var ventetiden værd og viste sig at være en af mine yndlingsmjøder, jeg har lavet til dato. Om det skyldes kvaliteten af opskriften eller brygget, der er gennemsyret af Halloweens ånd, ved jeg ikke – jeg er heller ikke ligeglad. For mere om mjøds historie og nogle yderligere opskrifter, anbefaler jeg denne bog .
Slainte og wassail!