Juleopskrift på blommebudding i Calico-klud

Helligdage

Karens julepud-opskrift er overleveret fra hendes tipoldemor og er altid højtidens højdepunkt.

Blommebudding og varm cremecreme, men ikke en blomme i sigte

Familietraditioner, der er overleveret fra mor til datter gennem generationerne, er svære at slå. Denne julebudding er en af ​​de favoritter, som blev givet til mig af min mor fra hendes mor i Australien og helt tilbage til England og hendes bedstemor. Men det er ikke kun opskriften, der er speciel her – det er ritualet, der omgiver den, lige fra at købe ingredienserne til at hælde cremen over den dampede budding på festdagen.

Højdepunktet ved festen er - som det har været så længe, ​​jeg kan huske - udpakningen af ​​den dampende varme julebudding og lettelsens suk over at opdage, at vandet ikke er trængt ind gennem calico-dugen. Dette efterfølges af glædesskrin, hver gang nogens ske klirrer på en af ​​mønterne, der annoncerer opdagelsen af ​​skattene indeni, den ydmyge jul 'Pud'.

Bedstemor Maudes opskrift på julebudding lavet med kærlighed af mor

Julebudding-traditionen

Det hele starter uger før jul med køb af calico og blandet frugt. Klædet skal ligge i blød natten over, derefter blandes alle ingredienserne sammen i den største røreskål i skabet. Alle i huset har brug for at give buddingen røre med en træske for held. I de dage, hvor mønter blev lavet af sølv, blev sixpences kogt for at sterilisere og derefter rørt gennem den endelige blanding.

Den originale blommebudding blev lavet af tørrede blommer eller svesker, men opskriften, der blev skabt i vores familie, er en blanding af ribs, rosiner og sultanas. Den er rig og tung og smagt til med brandy. Opskriften siger ikke, hvilken størrelse glas der skal bruges, så det afhænger af kokkens humør på tidspunktet for fremstillingen.

Skatte fra husholdningsbogen

Nogle af yndlingsopskrifterne fra bedstemor Maude

Første post i husholdningsbogen, der skulle fyldes med opskrifter

Håndskrevne opskriftsbøger

Min bedstemor var kendt af alle som bedstemor. Indbegrebet af en mor og bedstemor, hun var meget elsket af alle, ikke kun for hendes vidunderlige opskrifter, men for hendes måde at byde dig velkommen med et smil og et kram og hendes unikke stil med klaverspil. Hvis du kunne synge melodien, kunne hun bringe klaveret til live. Hendes venstre hånd ville bevæge sig hurtigt hen over tangenterne ved hjælp af en kombination af oktaver og akkorder, mens højre hånd klingede væk med melodien. Alles favorit var 'Alley Cat'.

Håndskrevne skatte, samlet over tid, fyldte hendes opskriftsbøger. Beliggende i en af ​​disse, en simpel 80-siders øvelsesbog, er den traditionelle julebudding. Min mor skrev det ud til mig med instruktioner til at bruge calico-kluden fra i går. Den står i min opgavebog med stolthed, dækket af mel og andre køkkenpletter fra tidligere år.

Hænge buddingen

Hæng din budding på et tørt sted for at få de bedste resultater, eller hvis du er i et område med høj luftfugtighed, læg buddingen i fryseren for at forhindre, at der dannes mug.

Ideelt set skal buddingen hænge i lang tid - mindst tre uger - men alt op til seks uger er også godt. Jo længere buddingen hænger, jo større er chancen for, at smagene arbejder sig igennem blandingen. En fastere buddingtekstur udvikler sig, efterhånden som dagene går frem mod jul.

Buddingen skal tilberedes uger i forvejen. Ideen er, at smagene skal sive igennem blandingen og virke deres magi. Alkoholen fungerer som et konserveringsmiddel. Gå dog ikke i panik. Hvis du er løbet tør for tid, kan du stadig forberede buddingen, selv på dagen, så længe du giver den seks timer til at lave mad. Sørg for, at du først damper buddingen i seks timer.

Julekage er en del af traditionen

1/2

Bedstemor Maudes julebudding opskrift

Ingredienserne ovenfor laver en stor budding til den udvidede familie. Den serverer 12-16, men kan let skaleres ned til det halve til et mindre festmåltid. Rester kan også opbevares på køl i flere uger eller fryses i 12 måneder.

Calico klud

• 1 meter calico
• ½ kop almindeligt mel
• Snor til at binde

Blødgør klud natten over i koldt vand, mens du laver budding, kog klud i kogende vand i 30 minutter. Ring godt ud. Spred calico kluden på bordet eller bænken og gnid godt med mel (kun 40 cm område).

Ingredienser til julebudding

• ½ pund smør
• ½ pund brun farin
• 4 æg
• 1 ½ pund blandet tørret frugt
• ¾ pund almindeligt mel
• ½ tsk sodavand
• 2 tsk blandet krydderi
• ½ glas brandy eller sherry
• 1/2 kop mandler, se nedenfor

Metode

1. Fløde smør og sukker.
2. Tilsæt godt sammenpisket æg, brandy, frugt, mel, krydderier og sodavand.
3. Læg i budding klud, saml jævnt og fast (giv plads til at svulme) og bind fast med snor.
4. Læg låg på panden. Kog eller damp hurtigt i 15 minutter, reducer varmen og kog eller damp langsomt i seks timer .
5. Hæng på et køligt, tørt sted.
6. Juledag koges i tre timer.
7. Hæng ti minutter til fast.

Bedste Maude

1/2

Men vent, der er mere

Første gang jeg lavede buddingen, glemte jeg at læse bagsiden af ​​opskriften, hvor der i min mors bedste kursive skrift er resten af ​​ingredienserne og instruktionerne. Mor er en vidunderlig kok, men formår altid at udelade noget, når hun deler sine hemmeligheder, selvom hun sværger, at det er utilsigtet. Her er hvad hun skrev:

Held og lykke, håber det hele giver mening for dig. Sørg for, at der er nogen, der er ved hånden til at binde buddingen meget tæt, så vandet ikke kan komme ind. Glemte at nævne mandler, disse var ikke i den originale opskrift, men jeg tilføjer altid ca. ½ kop, blancherede og skrællede, skåret i halvdele. Sørg for, at vandet i gryden altid er omkring ¾ fyldt, så fyld op efter behov.

Når du tager buddingen op af vandet, ring så meget vand ud, som du kan, fra løse calico-ender. Bind disse ender højt på snoren i et par dage, indtil de er tørre. For meget klud hviler på buddingen kan forårsage mug. Det handler om det, men ring til mig, hvis du ikke kan få mening ud af alt dette. Elsker mor.

Jul i Australien er hot

Det kan virke mærkeligt at sætte sig til en fuldstegt middag med dampet julebudding og varm cremecreme, når temperaturen udenfor er på vej op til 100 grader, men det gjorde vi. Køkkenet ville være varmt, huset ville være varmt og maden var altid varm, men det gjorde ikke noget.

Kvinderne fra min mors familie havde overleveret traditionen, og indtil videre har ingen forsøgt at ændre den. Min lillesøster tager udfordringen op nu, men har forstand på at bage kødet udenfor på Weberen.

Skinnende kugler sammenflettet med eventyrlys gør et juletræ lysere

Fotograf: Jurvetson