Sådan laver du de bedste ristede grøntsager nogensinde

Mad

Der er et par grundlæggende madlavningsfærdigheder, der er vigtige for enhver hjemmekok at mestre madlavning ris eller stege grøntsager, for eksempel. Disse fødevarer er så meget mere end ydmyge side retter. Tag for eksempel ristede grøntsager. Selvom de gør det perfekte sunde parring til enhver form for protein, er de også fantastiske tilføjelser til salater, kornskåle og kan endda tjene som et solidt fundament for kødfrie hovedretter.

Relaterede historier 3 måder at tilberede perfekte ris på Sund junkfood-dukker til ethvert ønske

Det er heller ikke svært at gøre det rigtigt. (Selvom du næsten ikke kan finde ud af, hvordan du tænder for ovnen!) Med den rigtige arkpande og et par enkle tricks ender du med noget perfekt gyldenbrunt og sprød hver gang.

Klar til at tilføje en blanding af grøntsager til din rotation, men har brug for lidt vejledning - som de bedste grøntsager, der skal stege, og hvilken temperatur du skal tilberede dem til at begynde med - tag en hurtig lektion fra topkokke fra hele landet:

Vælg først dine grøntsager.

Rodgrøntsager eller dem, der dyrkes under jorden - gulerødder, kartofler, løg, søde kartofler, majroe, pastinetter og roer - såvel som brassica eller kål - rosenkål, broccoli og blomkål - er ideelle grøntsager til stegning, siger Ashleigh Shanti, køkkenchef på Benne er ørnen i Asheville, North Carolina. Du kan også stege grøntsager som squash - mere delikat squash som courgette såvel som hjerteligere muligheder som butternut - grønne bønner og asparges.

Og selvom de fleste af disse fødevarer er tilgængelige i supermarkeder året rundt, er valg af grøntsager i sæsonen den bedste måde at sikre, at det endelige resultat har masser af smag, da stegning gør smagen mere udtalt, siger Luis Cuadra, kok på Distrikt i Los Angeles.

Og tag den rigtige pande.

'Enhver arkpande kan bruges til at stege, men de bedste er typisk de tungere muligheder der ikke mister varmen så hurtigt, når du åbner ovndøren for at kontrollere dem, 'siger Cuadra. Foring af bunden af ​​arkfadet med aluminiumsfolie er valgfri - mens nogle kokke siger, at du får en bedre sprød uden, andre sværger, at resultaterne er sammenlignelige, og folie gør oprydning meget lettere.

Forvarm ovnen inden for området 375 ° til 450 ° F.

Den lavere temperatur på 375 er bedst til større grøntsager, som squash, der tager længere tid at stege. På denne måde brænder det udvendige ikke inden det indvendige koges. Til mindre, mere sarte grøntsager (eller små stykker hjerteligere grøntsager) skal du bruge højere temperaturer for at sikre, at de brune pænt på kort tid.

I mellemtiden skal du forberede dine grøntsager.

Brug disse generelle retningslinjer, før du hugger:

  • Kartofler, gulerødder, squash, løg og andre store grøntsager: Skær stykker i omkring en tomme firkanter.
  • Spirer og små kartofler: Skær i halve; kvart, hvis på den større side.
  • Asparges og grønne bønner: Efterlad hele.

Når du har skåret i tern, skal du kaste grøntsager i en skål med tilstrækkelig olivenolie eller drueolie til at belægge. (Det gør du ikke har for at tilføje olie anbefales det stærkt, hvis du vil have den samme sprødhed udvendige, fugtige interiør og karamelliserede smag, siger Cuadra.)

Salt og peber er tilstrækkelig, men du kan tilføje ethvert af dine yndlingskrydderier, herunder hvidløgspulver, løgpulver, timian, rosmarin og meget mere. For en krydderiblanding i middelhavsstil, prøv en blanding af tørret rosmarin, oregano, spidskommen og koriander.

Hæld derefter blandingen på din lagner i et enkelt lag, og sørg for ikke at overfylde gryden. Som en generel tommelfingerregel: Hvis dine grøntsager rører hinanden, er de alt for tætte.

Men dæk dem ikke.

Hvis du vil opnå den bedste smag på en ristet grøntsag, skal du ikke dække bakken. 'At dække en grøntsag eller ethvert andet ristet emne vil bare skabe damp, der ikke får lov til at undslippe, hvilket ikke tillader, at grøntsagen karamelliserer og udvikler den dybe smag,' siger Cuadra.

Indstil nu din timer til 10 minutter.

Når din ovn er forvarmet, skal du lade arkbakken glide på det midterste stativ. Indstil timeren i 10 minutter, og tjek derefter ind. Da grøntsager koger i forskellige hastigheder baseret på typen og hvor stor du har skåret dem i tern, er tiden den sværeste ting at måle, siger Cuadra. Så hvordan ved du, om de er færdige? Dine grøntsager skal have en flot gyldenbrun ydre og gennembore let når de testes med en gaffel.

Brug for mere hjælp?

Se den berømte kok Jamie Oliver lede dig gennem hele processen:

Men - vent - kan jeg ikke lave dem på en komfur?

Ja! For at gøre det skal du blot tilføje et par spiseskefulde olie i en gryde over medium høj varme. Når panden begynder at ryge, skal du tilføje grøntsager og reducere varmen til medium. Kog uforstyrret, indtil grøntsagerne begynder at karamellisere. Tilsæt salt, urter og et par smør. Lejlighedsvis giver panden en rystelse for at brune alle sider af dine grøntsager. (Hvis ting ser ud som om de begynder at brænde, skal du bare reducere varmen en smule og fortsætte.) Fjern panden fra varmen, når gaffel er øm og gyldenbrun overalt.

Hvad med på grillen?

Teknisk set er de forskellige madlavningsteknikker, siger Cuadra. 'Du kan faktisk ikke' stege 'grøntsager på en grill, men du kan helt sikkert opnå et lignende - og lige så velsmagende - slutprodukt ved at grille.' Her forklarer Nichole Dailey, køkkenchef hos Traeger, hvordan:

  1. Forvarm grillen til ca. 425 ° for flere ømme emner (f.eks. Asparges, peberfrugter og blomkål); 350 ° til hjerteligere mad (gulerødder, squash, kartofler).
  2. Kast grøntsager med en smule fedt (olivenolie, avocadoolie, smør osv.) For at tilskynde til karamelisering - ca. 1 spsk pr. Pund er en god tommelfingerregel - og krydderier.
  3. Til grøntsager i mindre størrelse eller store mængder grøntsager skal du bruge en arkbakke foret med pergamentpapir for nem oprydning og overførsel til og fra grillen, og sørg for at sprede grøntsager en tomme eller deromkring for at tilskynde bruning og ikke dampe. Større grøntsager kan gå lige på grillristen for ristmærker, farve og smag.
  4. Kog flere ømme grøntsager i ca. 15 minutter; hjerteligere i 25-30 minutter, afhængigt af størrelse.

Har kun frosne grøntsager?

Du kan stege frosne grøntsager - det kræver bare lidt mere teknik. 'I processen med at fryse grøntsager nedbrydes deres celler, hvilket får dem til at frigive vand,' siger Cuadra. 'Når du tilbereder dem, vil du bemærke, at de bliver våde.' For at bekæmpe dette skal du stege frosne grøntsager direkte fra fryseren, let overtrukket med olie og krydderier, ved en højere temperatur, end du normalt ville - omkring 425 til 450 grader. Og se tingene nøje: Afhængigt af grøntsagen og hvor meget vand de frigiver, skal du måske endda dræne noget af den overskydende væske under tilberedningen.

For flere måder at leve dit bedste liv plus alle ting Oprah, tilmeld dig vores nyhedsbrev !

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at give deres e-mail-adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io Annonce - Fortsæt læsning nedenfor