15 traditionel dag for de døde fødevarer til at starte din fest
Mad
- Det Mexicansk feriedagens død (eller Día de los Muertos) fejrer bortgang fra nær familie og venner og tilbagevenden til de jordede.
- De levende gør altere til minde om den afdøde og fylder dem med ting, som de nød i livet - mad er en af nøglekomponenterne.
- Retter, der er dag for de døde hæfteklammer, inkluderer traditionelt brød (pan de muerto), sukkerskaller, majs eller græshoppe-tamales, pozole og mange flere.
Mexicos's Day of the Dead eller Día de los Muertos er en svær ferie, der finder sted fra 31. oktober til 2. november, der ærer livet for de kære, der er gået.
En af feriens mest hellige skikke er forberedelsen af alter, der tjener som en hyldest til den afdøde. De er dekoreret med ting, som personen elskede i løbet af deres liv, og mad er en vigtig komponent i alterene specifikt og i De Dødes Dag som helhed.
'I løbet af denne tid pryder folk disse specielle alter - kendt som ofrendas - med cempasúchil (morgenfrue) blomster, brændende copal (røgelse), frisk pan de muerto (de dødes brød), frugt, lys, sukker eller chokolade kranier, fotografier og mindesmærker om de afdøde, 'siger Juan Aguirre, administrerende direktør for den mexicanske kultur non-profit Hånd i hånd . 'Maden varierer afhængigt af regionen.'
Fordi Day of the Dead handler om at fejre , ikke sorg, mad er en del af begivenheden, som det ville være for en fest eller genforening. Alterene er fyldt med ting, som den afdøde nød i livet, og da mad er en søjle i mexicansk kultur, er det ingen overraskelse, så mange forskellige måltider og godbidder ender der.
Ferien viser bredden af det mexicanske køkken med en blanding af salte retter, søde godbidder som sukkerskaller, der er særligt populære hos børn, lyse farver og stærkt krydderi afhængigt af hvor i landet du fejrer. Mange af disse traditionelle Day of the Dead-mad er også lavet af mexicanske samfund på steder som Los Angeles.
'Denne tradition er forankret i den oprindelige mexicanske tro på, at livet på jorden er en forberedelse til den næste verden og af vigtigheden af at opretholde et stærkt forhold til de døde,' siger Aguirre.
'Det er ikke en begravelse. Det er ikke sygeligt, og det handler ikke om at være uhyggelig. Det handler om glæde og farve og smag og fest, alle de blandede følelser, 'James Beard Award-vindende kok Pati Jinich fortæller OprahMag.com. 'Det er en meget mexicansk ting at have ekstrem sorg med ekstrem glæde på samme tid.'
Uanset om du prøver at planlægge din egen autentiske Day of the Dead-fest eller bare håber på at lære mere om denne hellige mexicanske ferie, skal du læse videre for at udforske de traditionelle fødevarer, der spises, og kulinariske skikke, der giver Día de los Muertos liv.
De dødes brød
Pedro Martin Gonzalez CastilloGetty Images Den mest universelle dag for de døde er Pan de Muerto (eller de dødes brød). Jinich forklarer, at det findes over hele landet, og at dets popularitet i de senere år har ført til, at det er lettere tilgængeligt i løbet af efteråret. Dette 'svampagtige, gærbaserede ægbrød' fås nu med Nutella og flødeskum, selvom Jinichs foretrukne opskrift indeholder appelsinblomstringsvand.
'Du plejede kun at kunne få det en uge før de dødes dag og derefter i løbet af de tre fejringsdage,' siger Jinich, hvis show Patis mexicanske bord udsendes i efteråret. 'Men folk elsker det så meget, at du i de sidste fem eller seks år kan finde det fra slutningen af august til september og oktober.'
Pan de Muerto er både lavet i hjemmet og på bagerier rundt om i landet, hvor hver bager nærmer sig det på deres egen måde. Det er også kendt som pan dulce eller sødt brød.
Som du kan se, varierer mange af feriemåltiderne meget efter region, men dette er en af de virkelig forenende Day of the Dead-retter og tilbud.
'Jeg vil sige, at en ting, der aldrig mangler, er det brød,' siger Jinich.
Græskar i Tacha
LazartivanGetty Images Kandiseret græskar er en Day of the Dead-mad, der primært er forbundet med Yucatan-halvøen, men det er populært rundt om i landet. Ligesom selve ferien, tacha-græskar har præ-spanske, maya-rødder .
Calabaza en tacha er ikke forskellig fra amerikanske kandiserede syltetøj og er lavet af græskarstykker, kanel, piloncillo rørsukker og / eller brunt sukker. Det serveres ofte med is eller fløde, og i modsætning til kandiserede yams er det primært en dessertret .
Calavares
Getty Images Oprindeligt en ofre til underverdenens gud i mesoamerikansk tid har calavares (eller sukkerskaller) været en mexicansk hæfteklammer i århundreder. De er støbt af en sukkerpasta og er ligesom pan de muerto udskåret i unikke former og prydet med dristige farver.
Skyggerne er levende, så de passer til feriens glade natur, men de vælges ikke let. Det røde står for blod , lilla for smerte og gul for morgenfruer eller natur og orange for solen. Nogle gange er den afdødes navn endda udskåret på selve kraniet og anbragt på deres hyldestalter.
Ordet calavares har også en anden betydning i Day of the Dead-sammenhængen. Det er navnet på en slags satirisk digt det kan enten dreje sig om de døde eller de levende, men sparer heller ikke for at bide sarkasme.
Tamales
NurPhotoGetty Images Fremstillet ved at placere en række forskellige fyldninger inde i en majsskaller og dampe den, er tamales en allestedsnærværende mexicansk skål, men detaljerne kan variere meget efter sted. Aguirre bemærker, at i Michoacán spiser folk uchepos (corn tamales) og corundas (triangular tamales). I den sydlige del af Chiapas er tamales fyldt med græshopper, der bruges på utallige måder i mexicansk madlavning.
Jinich siger, at hun voksede op i Mexico City, primært spiste kylling og salsa verde tamales omkring ferien.
Sammen med majsdrikken atole (som vi snart vil røre ved), tamales spises regelmæssigt i løbet af de lange nætter, der kommer under fejringen af Día de los Muertos.
Muldvarp
Tony HutchingsGetty Images Denne mørke, dybt smagede sauce er en anden mexicansk hæfteklammer, men den stammer fra staten Oaxaca, som er kendt som 'Land med syv mol.' Specifikt er muldvarp neger den slags, der er lavet omkring ferien. Dens intense smag kommer fra at brænde og sorte chili og deres frø.
Som enhver ferieret har hver familie sin egen unikke muldvarpopskrift, og den er indarbejdet forskelligt i hver dag af de døde.
Pozole
Washington PostGetty Images Det her salte gryderet blander hominy og kød (ofte svinekød) og krydres med hvidløg, spidskommen, terninger af grøn eller rød chili peber og forskellige andre krydderier. Selvom det spises rundt om i landet, er dets popularitet omkring de dødes dag bundet til et bestemt sted.
'Hvis du er i Mexico City, finder du pozole,' siger Jinich.
Almindeligvis er den slags spist på Day of the Dead den ekstra krydrede sort med en overflod af røde chili for at give den ekstra varme.
Atole
Marcos Elihu Castillo RamirezGetty Images Denne ikke-alkoholiske, majsbaserede drik bruges almindeligvis til dunking pan de muertos. Det er lavet af masa harina mel og har rødder går tilbage til aztekerne .
Det er teknisk set en grød, men det indtages som en drik og er populært efter middag eller med morgenmad, især under Day of the Dead.
Og da det er sødet med kanel, brunt sukker og undertiden chokolade for at gøre det champurrado, er det en perfekt drik til de kommende vintermåneder.
Efter en lang dag med at spise og fejre livets skønhed og døden, er en varm kop atole en ideel nathætte.
Varm chokolade
phytopardGetty Images Du kommer aldrig tilbage til den traditionelle måde, når du først har haft en mexicansk varm chokolade - det er den mere cremet, spicier slægtning af den opvarmende vinterdrik, vi har i USA. Lavet med krydderier som kanel, muskatnød og cayennepeber. et unikt spark og er mindre åbenlyst sødt.
En af nøglerne til at lave det er at lave det lavt og langsomt, så ingredienserne virkelig blandes. Det er en favorit at ledsage pan de muerto og gør en god drink til dunking.
Karamel Flan
John BlockGetty Images Flan har været i Central- og Latinamerika i over 500 år , og det er en af de mest populære desserter i Mexico både året rundt og især i løbet af ferien. Den enkle, ligetil opskrift gør den til en favorit blandt både hjemmekokke og comida corrida-restauranter, der serverer hurtige, enkle måltider.
Æggecremen tilberedes og derefter doused i en generøs hjælp af karamel. Hvis du er på en stor fest for de dødes dag, er det sandsynligt, at du kan finde en lokal gadesælger, der sælger flan.
Sopaipillas
En anden mulighed for dessert, sopaipillas er en stegt dejret , i samme familie som beignet. Påfyldningerne er enkle ingredienser som honning, kanel og chokoladesauce, der ikke overvælder det varme, seje brød.
Sopaipillas har eksisteret i århundreder, skønt de sandsynligvis stammer fra New Mexico . Stadig er de nu anerkendt som et wienerbrød, der passer til ferien.
Milk Fudge
MiguelBadGetty Images Også kaldet mælke skinke , Mexicansk mælkefudge er en anden sød godbid serveret på de dødes dag. Det indeholder typisk ingredienser som hakket pekannødder og kanel, samt ko eller gedemælk .
Selvom det generelt er en brunlig farve, kan mælkefudge fremstilles i mange lyse sorter, hvilket betyder, at den har dekorativ nytte ud over at være lækker.
Tortilla suppe
Lew RobertsonGetty Images Denne krydrede suppe, kendt som Sopa Azteca, er perfekt til at forblive varm, når vejret bliver. Der er uendelige variationer på den, men dens smag kommer normalt fra en kombination af tomater, tomatillos, chipotle og chili peber, spidskommen og koriander. Tortillastrimlerne drysset ovenpå giver en sprød teksturel kontrast til den rige, glatte suppe.
Det er ofte lavet med kød, specifikt kylling, men kan let gøres vegetarisk.
Pulque
Ari BeserGetty Images Denne klassiske drik er lavet af agave , så det er relateret til tequila, men har en helt egen smagsprofil. Denne hæfteklamme fra Day of the Dead-ritualerne er lidt hård, men kan blandes med frugt for en mere behagelig oplevelse.
Da drikken er vokset i popularitet, har pulquerías dukket op i Mexico City - trendy barer, der specialiserer sig i drikkevaren. Men pulque har bevaret sin historiske betydning, selvom det er gået mainstream. Pulque kaldes undertiden 'Guds nektar,' fordi det siges at være blodet fra den aztekernes gud Mayahuel.
Marigold Tequila
Holger LeueGetty Images Marigolds er synonyme med Day of the Dead, og de lyse gule blomster er ofte tørret og brugt til at lave tequila drinks . Ingredienserne tappes sammen og infunderes, hvilket skaber varm guld tequila, der undertiden er smagfuld med ting som kanel.
Blomsterne (og genstande, der bruger dem) siges ofte at vise ånder vejen til deres alter gennem morgenfrueduften.
Dem, der foretrækker deres spiritus blandet kan finde forskellige cocktails inspireret af eller brug af morgenfrue tequila.
horchata
Cavan-billederGetty Images En af Mexicos mest berømte drikkevarer er horchata , som er lavet af gennemblødt ris og sødet med kanel og sukker, serveres typisk koldt. Trods at være knyttet til mexicansk køkken, horchata, vi kender, er faktisk kun en af mange lignende drikkevarer der dukkede op steder som Puerto Rico og Ecuador. De er baseret på en drink fra det nordlige Afrika, der går tilbage til 2400 f.Kr., som blev spredt af spanierne.
Horchatas kan også være lavet med spiritus som rom eller whisky for at give det et ekstra spark.
For flere måder at leve dit bedste liv plus alle ting Oprah, tilmeld dig vores nyhedsbrev !